Vegane Kokos-Kürbis-Suppe

Es ist amtlich, der Herbst ist da und dieser schreit nach Suppe!

Deshalb gibt es heute ein Rezept zu dem Herbstklassiker “Kürbissuppe”. Diesmal in der veganen Variante mit Kokosmilch und Apfel.

Rezept drucken

Vegane Kokos-Kürbis-Suppe

Küche

Deutsche Küche, Herbst, Meine Küche, Winter

Vorbereitung

15 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Portionen

Portionen

Zutaten

• 1000 g Hokkaidokübris
• 2 Elster Äpfel
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 800 ml Kokosmilch
• 600 ml Gemüsebrühe
• Gewürze z.B. Salz, Pfeffer, Curry, Chili

Küche Deutsche Küche, Herbst, Meine Küche, Winter Vorbereitung 15 Minuten Kochzeit 20 Minuten Portionen Portionen Zutaten 1000 g Hokkaidokübris 2 Elster Äpfel 1 Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe 800 ml Kokosmilch 600 ml Gemüsebrühe Gewürze z.B. Salz, Pfeffer, Curry, Chili

Anleitungen

1. Zuerst dünsten wir die Zwiebel in Kokosöl an. Dazu wird die Zwiebel in grobe Stücke geschnitten.
2. Zu der Zwiebel kommt der grob geschnittene Kürbis und die Äpfel. Alles zusammen weiter andünsten.
3. Kokosmilch, Gemüsebrühe und Gewürze zu dem gedünsteten Gemüse geben und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Anschließend mit einem Pürierstab die Zutaten pürieren. Fertig